青稞营养丰富，组分平衡

青稞具有 “四高四低”（高蛋白、高可溶性纤维、高维生素、高矿物质；低脂肪、低糖、低胆固醇、低钠）的营养成分构成，符合现代营养健康饮食的潮流。

青稞的营养组成全面而独特，具有极高的营养和食疗价值。经分析测定显示：青稞β－葡聚糖含量居全球禾谷类作物之最，平均5.25%，对预防心血管疾病、糖尿病等有显著作用。青稞籽粒粗蛋白质平均含量为12.4%，高于其它谷类作物，氨基酸含量较为均衡，人体必需的 8 种氨基酸齐全，特别是谷物中所缺乏的赖氨酸，含量高达0.40g/100g。青稞的总淀粉含量平均为59.25%，淀粉组成也比较独特，含有65%-81% 的支链淀粉，而且含有大量的凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有一定的抑制作用。青稞粗脂肪含量平均为 2.13%，比玉米和燕麦低。青稞富含纤维，它的可溶性纤维和总纤维含量均高于其他谷类作物，总膳食纤维含量达到16%，其中不可溶性膳食纤维为9.68%，是小麦的8倍，可溶性膳食纤维为 6.37%，是小麦的15倍。青稞中还含有丰富的 B 族维生素和多种有益于人体健康的矿物质如铁、锌、钙、磷、铜以及具有防癌抗癌作用的微量元素硒，这些矿物质对促进人体的健康发育都有着非常积极的作用。

小贴士：

中国营养学会全民营养周办公室基于原料产地、产量、营养检测报告、加工方式、对健康的益处等7大评选依据，最终评选出10种中国好谷物，依次是：全麦粉，糙米，燕麦米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦。

青稞籽粒营养成分

注：2019年康青六号道孚县八美镇生产

青稞苗粉营养成分（每100克中的含量.风干青稞）

注：2019年康青6号道孚县八美镇生产，孕穗期苗子

青稞中氨基酸含量（g/100g）

青稞与几种谷类作物的部分营养成分对比